琼脂产品描述
产品综述
琼脂是一种从红藻纲中提炼出来的亲水性复杂多糖类胶体，琼脂是由有凝胶能力的琼脂糖和无凝胶能力的琼脂果胶组成。琼脂胶是工业生产中力图去掉的部分。
化学结构
琼脂糖是两个半乳糖组成的双糖重复单元，而琼脂胶结构与琼脂糖类似，但是可被硫酸酯化
原料来源
石花菜/江蓠/鸡毛菜/龙须菜，主要原料为江蓠，其次是石花菜。
生产过程
原藻→预处理（江蓠碱处理）→漂白→水洗→热水提取→过滤→凝胶→脱水→干燥→粉碎。
产品性质
成品属性：琼脂产品主要有粉状及条形。粉状琼脂为鳞片状粉末,无色或淡黄色,用冷水浸泡后在显微镜下观察,为无色的不规则的多角形粘液质碎片;无嗅,味淡。条形琼脂类白或淡黄色;半透明,表面皱缩,微有光泽,质轻软而韧,不易折断;完全干燥后,则脆而易碎;无嗅无味。
溶解属性：琼脂不溶于冷水和有机溶剂，易溶于沸水，缓溶于热水。中性。
化学稳定属性：在中性和碱性溶液中很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中，琼脂会发生酸水解，凝胶强度和粘度下降。
应用属性：琼脂胶凝性好，同浓度下与其他凝胶相比凝胶强度大，同时琼脂凝胶具有较大温度滞后性，利于应用。
产品分类
琼脂产品分类主要根据应用类型分为普通琼脂及速溶琼脂。速溶琼脂是采用助溶剂及超高压物理改性办法制得，一般溶解温度可低到80℃。其中助溶剂成分为盐类及葡萄糖等。
应用领域
主要乳品，果冻，冰淇淋，软糖等应用，另有罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等应用。
执行标准
GB 1886.239-2016
