低糖水果果酱工艺配方

本方案适用于制作可溶性固形物为大约31°Brix的水果果酱产品。紧跟市场潮流，低糖果酱，健康食品。

工艺流程：

• 制备稳定剂溶液：将果胶及刺云实胶，加入快速搅拌85-95℃水A中，溶解；

• 化糖和糖制：将糖浆、白砂糖B、柠檬酸钠、水果和果胶溶液倒入夹层锅， 搅拌加热至微沸；

• 风味调整：冷却至70℃~80℃，添加柠檬酸溶液、香精、色素溶液，搅拌均匀。

• 罐装：灌装后迅速冷却至室温。